123,123,123

答案：1.選擇合適的添加時機。香精、香料都有一定的揮發(fā)性，應盡可能地避免高溫，盡量采用后加香方法。
2.按科學合理的...

答案：1.化學膨松劑主要用于糕點、蛋糕、餅干類產品。
2.化學膨松劑主要起到使糕點、蛋糕、餅干體積膨脹、組織疏松、改...

答案：原料方面有雞蛋用量太少造成起發(fā)差，操作方面面團未燙透、攪拌不夠，最后最重要的是烤箱溫度太低、烘烤過程中隨意打開爐門或烘烤...

答案：1.發(fā)酵室工藝參數：溫度28~30℃，相對濕度70%~75%，發(fā)酵時間根據不同發(fā)酵方法而定。
2.如何判斷發(fā)酵...

答案：1.使用面包保鮮劑：乳化劑、酶制劑等，防止淀粉再結晶老化。
2.采用包裝：防止面包水分散失過快。
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西式面點師考試問答題每日一練(2019.07.27)