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高接種量低溫發(fā)酵,啤酒中的雙乙酰含量相對(duì)較低。
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判斷題
α乙酰乳酸氧化脫羧形成雙乙酰是在酵母體內(nèi)完成的,和酵母吸收的氧有關(guān)。
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酵母添加量小,酵母增殖倍數(shù)高,形成高級(jí)醇的量就較低。
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