問答題

【簡答題】食用色素分為哪幾類？

答案： 按來源分為：天然食用色素和食用合成色素。按各自的化學結構又可分為不同類。
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問答題

【簡答題】何為食用色素？色素的生色機理是什么？
答案： 食用色素是使食品著色和改善食品色澤的食品添加劑。
色素的生色機理：與物質結構有關，不同的能吸收不同波長的光，如...
填空題

影響新鮮面粉質量的因素包括（）和（）。
答案： 類胡蘿卜素；蛋白酶
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