填空題

如果某表面活性劑的HLB值在3-6范圍時，該表面活性劑適合于做（）。

答案： W/O型乳化劑
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問答題

【簡答題】

食品乳化劑蔗糖脂肪酸酯的分子結構如下：

試分別指出分子中的親水性基團和親油性基團。
答案：

親油性基團：-CH2（CH2）9CH3；親水性基團：-CH2OH，-OH
填空題

以下乳狀液的類型分別為（）、（）。
答案： 水包油型乳狀液，用O/W（油/水）；油包水型乳狀液，用W/O（水/油）
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