填空題

分子流動性與食品中擴散限制變化的速度有關(guān)。在下列條件下， Mm方法不適合或有疑問：1）（）；2）通過特定的化合物的作用所達到的期望或不期望的效應(yīng)；3）試樣的Mm是根據(jù)一個聚合物組分（聚合物的Tg）估計的，而滲透進入聚合物基質(zhì)的小分子的 Mm卻是決定產(chǎn)品重要性質(zhì)的決定性因素；4）（）。

答案： 反應(yīng)速度不是顯著地受擴散影響的化學(xué)反應(yīng)；微生物細(xì)胞的生長
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