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冷凍量
答案:
冷凍量包括產(chǎn)品冷凍時需要排除的熱量,以及凍藏中凍藏庫墻壁門窗的漏熱和照明、機(jī)械等引進(jìn)的熱量。
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復(fù)水
答案:
是一個過程,指為了使干制品復(fù)原而在水中浸泡的過程。
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回軟
答案:
又稱均濕或水分的平衡,其目的是使制品變韌與水分均勻一致。
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