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名詞解釋
凍結(jié)溫度曲線
答案：
食品在凍結(jié)過(guò)程中，溫度逐步下降，表示食品溫度與凍結(jié)時(shí)間關(guān)系的曲線，稱之為“凍結(jié)溫度曲線”。
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答案：
在凍藏過(guò)程中，未凍結(jié)的水分及微小冰晶會(huì)有所移動(dòng)而接近大冰晶與之結(jié)合。或者互相聚合而成大冰晶。但這個(gè)過(guò)程很緩慢，若庫(kù)溫波動(dòng)...
