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填空題
柑橘類果汁的苦味與脫苦主要防止措施如下：（）、（）、（）、（）。
答案：
選擇優(yōu)質(zhì)原料；改進取汁方法；酶法脫苦；吸附或隱蔽脫苦。
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填空題
加工果蔬汁的原料應具有的品種特性（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
答案：
出汁率高；甜酸適口；香氣濃郁；色彩絢麗；營養(yǎng)豐富；嚴重影響果蔬汁品質(zhì)的成分含量要低；可溶性固形物含量高；質(zhì)地適宜。
