問答題

【簡答題】簡述糖制保藏的機理有哪些？

答案： 高滲透壓，抑制微生物生長，使制品能長期保存。
糖溶液含氧量低，抗氧化作用，有利于制品的色澤風味、維生素C的保存...
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問答題

【簡答題】簡述乙烯對園藝產品成熟衰老的影響
答案： 乙烯作用：
a、促進成熟、促進躍變型果實成熟；
b、拮抗物（Ag，、CO-、1-MCP）
...
填空題

影響罐頭真空度的因數：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
答案： 排氣密封溫度；罐頭容積的大小；頂隙大?。粴⒕鷹l件；食品原料的種類和新鮮度；食品的酸度；環(huán)境條件
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