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問答題
【簡答題】生產(chǎn)納豆制品時，原料應(yīng)該怎樣進(jìn)行選擇？
答案：
圓而小且富含可溶性糖的黃豆是生產(chǎn)納豆的理想原料，小粒豆具有較大的表面積因而吸水快，蒸煮時間短，微生物可快速生長。可溶性糖...
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問答題
【簡答題】天培應(yīng)該怎樣進(jìn)行貯存？
答案：
新鮮的天培可在室溫下貯存數(shù)天而不影響其營養(yǎng)和組織特性。經(jīng)干燥、煎炸、脫水、冷凍和其他方法處理可增加天培的貯藏穩(wěn)定性。罐藏...
