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單項選擇題

在貯存過程中引起肉類組織彈性消失的原因主要是（）

A.蛋白質的凝固
B.蛋白質的水解
C.蛋白質的互補
D.蛋白質的變性

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中餐菜點的風味特點是具有色彩鮮明的地區(qū)性、民族性和家庭性。

答案：正確

中式面點將面團概括的分為燙面面團、膨松面團、層酥面團、米粉面團和酵母面團。

答案：錯誤

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