多項選擇題

下列屬于自由水的有（）

A.滯化水
B.毛細(xì)管水
C.鄰近水

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問答題

【論述題】非酶促反應(yīng)形成風(fēng)味化合物的途徑有哪些？
答案： 非酶促反應(yīng)形成風(fēng)味化合物的途徑包括：加熱產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)和脂肪的氧化。
加熱產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)
（1）Ma...
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