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單項(xiàng)選擇題
工具使用后,對(duì)附在工具上的油脂、()、蛋糊、奶油等原料,應(yīng)用冷水沖洗和擦干。
A.醬
B.糖膏
C.面粉
D.灰塵
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單項(xiàng)選擇題
西點(diǎn)用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麥面粉、()、等。
A.油酥面粉
B.面包面粉
C.蛋糕粉
D.小麥面粉
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單項(xiàng)選擇題
在發(fā)酵面團(tuán)中,面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可轉(zhuǎn)化成糖,這種轉(zhuǎn)化糖的能力成為面粉的()。
A.淀粉力
B.糖化力
C.蛋白酶
D.蛋白糖
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