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問答題
【簡答題】下反應是亞硫酸氫鈉抑制Maillard反應中的一步，試分析其反應的本質(zhì)。
答案：
此反應的本質(zhì)是親核加成反應，類似于醛類化合物的利用亞硫酸氫鈉所進行的定性鑒定和分離。
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問答題
【簡答題】簡述水的締合程度與其狀態(tài)之間的關(guān)系。
答案：
水的締合程度及水分子之間的距離也與溫度有密切的關(guān)系；在0℃時，水分子的配位數(shù)是4，相互締合的水分子之間的距離是0.276...
