名詞解釋

氧化淀粉

答案： 淀粉水懸浮液與次氯酸鈉在低于糊化溫度下反應發(fā)生水解和氧化，生成的氧化產物平均每25～50個葡萄糖殘基有一個羧基，氧化淀粉...
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預糊化淀粉
答案： 淀粉懸浮液在高于糊化溫度下加熱，快速干燥脫水后，即得到可溶于冷水和能發(fā)生膠凝的淀粉產品。預糊化淀粉冷水可溶，省去了食品蒸...
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低黏度變性淀粉
答案： 低于糊化溫度時的酸水解，在淀粉粒的無定形區(qū)發(fā)生，剩下較完整的結晶區(qū)。淀粉經酸處理后，生成在冷水中不易溶解而易溶于沸水的產...
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