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中國的素菜源遠流長。形成于漢代,發(fā)展于魏晉時期和唐代。
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上海菜的主要特點是以爆、烤、涮、熘、炒最為見長,湯鹵醇厚,濃油赤醬,咸淡適口,保持原味。
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上海菜是在吸取了廣東菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜等外幫菜的基礎上發(fā)展起來的,同時又受西菜影響,所以上海萊具有海派味,善于吸收各地風味之長,善于推陳出新,富有時代氣息。
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