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低溫能使食品原料中酶的活力下降,所以保藏食品只要在水的冰點溫度以下即可有效抑制酶促反應。
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葉綠素、脫鎂葉綠素分別是綠色和橄欖褐色的。
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L-異抗壞血酸有著與L-抗壞血酸相似的化學性質,然而沒有維生素C活性。
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