填空題

支鏈淀粉中葡萄糖基通過（）糖苷鍵連接構成它的主鏈，支鏈通過（）糖苷鍵與主鏈連接。

答案： α-1，4；α-1，6
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填空題

非酶褐變包括（）和（）。
答案： 美拉德反應；焦糖化反應
填空題

蛋白質的三級結構是指指（）、（），其線性多肽鏈進一步折疊成為緊密結構時的三維空間排列。
答案： 含α螺旋；β彎曲和β折疊或無規(guī)卷曲等二級結構的蛋白質
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