名詞解釋

肉的嫩度

答案： 是肉的食用品質之一，指肉在食用時口感的老嫩，反映了肉的質地。是消費者評判肉制品優(yōu)劣的常用指標。在實踐中指煮熟了的肉有柔軟...
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名詞解釋

PSE肉
答案： P代表肉色灰白（蒼白），S代表柔軟，E代表肉的汁液滲出。PSE肉在豬肉中最為常見，識別特征表現出色澤蒼白，質地柔軟，肉的...
名詞解釋

黑切牛肉和DFD肉
答案： 指肉色發(fā)黑，肉的pH值高、質地硬、系水力高，氧穿透力差等為特征。主要是應激狀態(tài)宰牛和其它家畜動物。
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