問答題

【論述題】淺談食品顏色對人的感官感覺影響。

答案： ①食品顏色作為食品第一外觀因素，也是評價和選購食品的主要依據(jù)；
②當(dāng)食品顏色發(fā)生改變，不再符合飲食習(xí)慣時，這種...
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問答題

【論述題】為什么說在食品制作中，食用香料的用量要適當(dāng)？
答案： ①使用香料的目的是強(qiáng)化和再現(xiàn)食品的香氣，協(xié)調(diào)風(fēng)味，突出食品的特性、特征；
②食用香料通過口腔、鼻腔等多個器官接...
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【論述題】為什么說食品的香氣要和味感協(xié)調(diào)一致？
答案： ①食品有香氣無味感是空洞，有味感而少香氣是淺??；
②在食品中味是香氣發(fā)揮作用的基礎(chǔ)，香氣是風(fēng)味的增效劑和顯效劑...
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