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扒菜的特點之一就是大翻勺。
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蒸是一種常用烹調(diào)方法,如蒸制水產(chǎn)品、漲發(fā)干貨原料等。
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將干貨原料放入預(yù)先配制好的堿液中,使干貨原料漲發(fā)回軟的過程叫堿發(fā)。
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