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單項(xiàng)選擇題
()的蛋白質(zhì)含量為7%~9%,濕面筋值在25%以下。
A.特制面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.糕點(diǎn)粉
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單項(xiàng)選擇題
制作混酥面坯最好選用()面粉。
A.高筋
B.中筋
C.低筋
D.特制
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單項(xiàng)選擇題
()可以增加面團(tuán)中酵母的營(yíng)養(yǎng),促進(jìn)酵母的繁殖,是供給酵母能量的來(lái)源。
A.蛋白質(zhì)
B.灰分
C.糖
D.鹽
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