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單項(xiàng)選擇題
制品成熟后餡料收縮的主要原因是調(diào)制或原料()造成的。
A.配比無變化
B.配比不當(dāng)
C.配比多
D.配比少
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單項(xiàng)選擇題
成熟后的干果類餡料的餡心(),切開后切口整齊,不應(yīng)有任何汁液或餡心流出來。
A.組織細(xì)膩
B.組織緊密
C.組織松軟
D.組織光滑
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單項(xiàng)選擇題
清酥面坯成型的第一步操作方法是將()冷卻后的面坯,搟薄、搟平。
A.調(diào)制
B.折疊
C.搟制
D.壓制
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