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單項(xiàng)選擇題
干貨原料漲發(fā)的主要表現(xiàn)為干制原料的()過程。
A.加熱
B.脫水
C.復(fù)水
D.失水
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單項(xiàng)選擇題
菜肴順色組配是指菜肴的主、配料應(yīng)是()的原料。
A.同類色
B.相同色
C.不同色
D.同一色
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單項(xiàng)選擇題
新鹵水的調(diào)配程序是:香料袋、()、水同時(shí)入鹵鍋,大火燒開,中小火煮1小時(shí)即可鹵制菜品。
A.調(diào)料
B.醬油
C.料酒
D.冰糖
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