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單項(xiàng)選擇題
鹵制法以鹵水的色澤劃分,可分為紅鹵水和()兩種。
A.白鹵水
B.黃鹵水
C.醬鹵水
D.鹽鹵水
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單項(xiàng)選擇題
菜肴原料不利于()的均衡穿透時(shí),應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行剞刀處理。
A.油
B.熱
C.滋味
D.湯汁
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單項(xiàng)選擇題
回鍋肉的成品特點(diǎn)是:(),咸鮮微辣回甜,肥而不膩,肉片柔香,呈燈盞形。
A.色澤紅亮
B.色澤明亮
C.明油亮芡
D.芡汁紅亮
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