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名詞解釋
淀粉的改性
答案：
為了拓展淀粉的應(yīng)用范圍，需將天然淀粉經(jīng)物理、化學(xué)或酶處理，使淀粉原有的水溶性、黏度、色澤、味道、流動(dòng)性、耐酸性、抗剪切性...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】水主要具有哪些異常的物理性質(zhì)并簡(jiǎn)要說(shuō)明原因？
答案：
水的熔點(diǎn)（0℃）、沸點(diǎn)（100℃）、熱容、相變熱、表面張力和介電常數(shù)等明顯偏高。這是因?yàn)橛捎谒肿娱g存在三維氫鍵締合的緣...
