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雙乙酰還原是在酵母細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行并完成的,因此雙乙酰的還原情況與酵母有很大關(guān)系。酵母細(xì)胞越(),還原越快。
答案:
多
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填空題
啤酒酵母的最適生長(zhǎng)溫度是()℃,但是啤酒的發(fā)酵溫度卻遠(yuǎn)低于啤酒酵母的最適生長(zhǎng)溫度。
答案:
25~28
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填空題
酵母接種量大,可減少高級(jí)醇的生成量;增加冷麥汁的通風(fēng)量,會(huì)()高級(jí)醇生成量,發(fā)酵溫度提高,會(huì)()高級(jí)醇。
答案:
增加;增加
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