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名詞解釋
滯后現(xiàn)象
答案：
水分回吸等溫線和解吸等溫線之間的不一致稱為滯后現(xiàn)象。
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名詞解釋
真實(shí)單層水分含量
答案：
指食品表面所有部位都被一層水分子占據(jù)，達(dá)到完全“水合”時(shí)食品的最低水分含量。進(jìn)一步加入的水將具有與體相水類似的性質(zhì)。
