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填空題
在冰點(diǎn)溫度以下時(shí),水分活度(AW)與()無(wú)關(guān),只取決于()。
答案:
試樣成分;溫度
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填空題
回吸與解吸等溫線不重合,把這種現(xiàn)象稱(chēng)為()
答案:
滯后現(xiàn)象
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填空題
在食品中存在()和()兩種形式的水。其中對(duì)食品的儲(chǔ)存穩(wěn)定性影響最大的是()。
答案:
結(jié)合水;自由水;自由水
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