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填空題
溫度高于水的冰點時,影響食品水分活度(Aw)的因素有()、()。
答案:
溫度;食品的組分
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填空題
結(jié)合水與食品之間的主要作用力是()。
答案:
氫鍵
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填空題
一般來講,對于同一種食品,當(dāng)水分活度(AW)相同時,在解吸過程中食品的水分含量()于回吸過程中食品的水分含量。
答案:
大
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