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食品中的水結(jié)冰后,食品的濃度增大。
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判斷題
AW﹥0.80,霉菌會(huì)繁殖生長(zhǎng),食品會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。
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判斷題
AW< 0.80,普通霉菌受到抑制。
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