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多項(xiàng)選擇題
水與無(wú)機(jī)鹽離子或者有機(jī)分子形成的離子基團(tuán)之間的主要作用力是()
A.氫鍵;
B.偶極-離子相互吸引作用;
C.疏水水合;
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多項(xiàng)選擇題
高于水的冰點(diǎn)時(shí),影響水分活度(Aw)的因素有()。
A.食品的重量
B.顏色
C.食品組成
D.溫度
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單項(xiàng)選擇題
在食品低水分部分的的吸濕等溫線中,I區(qū)的水分活度(Aw)范圍為()
A.00-0.20 ;
B.0.20-0.85;
C.0.85-1.0;
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