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問答題
【簡答題】食品中的水結(jié)冰后，體積會膨大，這對食品有何影響？
答案：
水結(jié)冰后體積的膨大，會對食品的組織結(jié)構(gòu)造成機械損傷，解凍后食品不能完全恢復到凍前的狀態(tài)，嚴重時，食物組織軟化，汁液流出、...
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答案：
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