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填空題
蛋白質(zhì)的變性只涉及蛋白質(zhì)（）級、（）級、（）級結(jié)構(gòu)的改變，而（）級結(jié)構(gòu)保持不變。
答案：
二；三；四；一
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問答題
【簡答題】主抗氧化劑與次抗氧化劑的作用機(jī)理有何不同？
答案：
主抗氧化劑是一類氫給予體，給出的氫原子能夠與油脂形成的自由基結(jié)合，從而中斷了自動氧化的傳遞。次抗氧化劑本身不是自由基接受...
