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填空題

食品加工中比較重要的酶類是（）。

答案：氧化還原酶類、水解酶類

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油脂的自動氧化可分為三個階段（）。

答案：誘導(dǎo)階段、傳遞階段、終結(jié)階段

根據(jù)GB2760-2011標準規(guī)定，不同抗氧化劑混合使用時要遵守加和原則，各自用量占其最大用量的比例之和不應(yīng)超過（）。

答案： 1

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