123,123

問答題

蟲害對谷類質量的何影響

答案：害蟲在原糧及半成品中都能生長，如倉庫室溫在18～21℃以上、濕度在60％以上時，即適于蟲卵孵化繁殖，當室沮在10℃以下時...

填空題

影響淀粉糊化的因素（）、堿、鹽類、極性高分子有機化合物、脂類、直鏈淀粉含量、其他因素。

答案：水分

問答題

淀粉糖的分類？

答案：①按轉化程度高低，分為低轉化、中轉化和高轉化②工業(yè)上可分為：結晶葡萄糖、全糖、中轉化糖漿、高轉化糖漿、低轉化產品、果葡糖...

問答題

簡述小麥研磨系統(tǒng)？

答案：皮磨系統(tǒng)、心磨系統(tǒng)、渣磨系統(tǒng)。
（1）皮磨系統(tǒng)：剝開麥粒并將胚乳顆粒刮下來，盡量保持麩皮完整，少出皮磨粉。

問答題

加工中清理、選糙、碾白的基本原理。

答案：（1）清理：根據(jù)稻谷與雜質之間在粒度、懸浮速度、密度、磁化特性等方面存在的差異，利用一定的手段，使它們朝不同的方向運動，...

問答題

大米貯藏特性

答案：

失去外殼保護，貯藏穩(wěn)定性差；大米易爆腰。

名詞解釋

大麥（barley）

答案：禾本科草本植物栽培大麥的穎果。扁平中寬，兩端較尖，腹部有縱溝，內、外穎緊緊包裹子粒不能分離，子粒呈黃、白、紫、藍灰、紫紅...

問答題

小麥面筋組成及蛋白質在形成面筋時的作用。

答案：1、面筋蛋白是小麥的貯藏蛋白，不溶于水。它主要由麥膠蛋白（一種醇溶蛋白）和賣谷蛋白組成。
2、這兩種蛋白分離：...

問答題

膜分離的優(yōu)點。

答案：膜分離技術在分離物質過程中不涉及相變、無二次污染，分離中具有生物膜濃縮富集的功能，它操作方便、結構緊湊、維修費用低，易于...

名詞解釋

腹白

答案：

大米的腹部常有的不透明的白斑。

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谷物科學原理章節(jié)練習(2018.07.01)

蟲害對谷類質量的何影響

影響淀粉糊化的因素（）、堿、鹽類、極性高分子有機化合物、脂類、直鏈淀粉含量、其他因素。

淀粉糖的分類？

簡述小麥研磨系統(tǒng)？

加工中清理、選糙、碾白的基本原理。

大米貯藏特性

大麥（barley）

小麥面筋組成及蛋白質在形成面筋時的作用。

膜分離的優(yōu)點。

腹白

谷物科學原理章節(jié)練習(2018.07.01)

蟲害對谷類質量的何影響

影響淀粉糊化的因素（）、堿、鹽類、極性高分子有機化合物、脂類、直鏈淀粉含量、其他因素。

淀粉糖的分類？

簡述小麥研磨系統(tǒng)？

加工中清理、選糙、碾白的基本原理。

大米貯藏特性

大麥（barley）

小麥面筋組成及蛋白質在形成面筋時的作用。

膜分離的優(yōu)點。

腹白

影響淀粉糊化的因素（）、堿、鹽類、極性高分子有機化合物、脂類、直鏈淀粉含量、其他因素。

淀粉糖的分類？

簡述小麥研磨系統(tǒng)？

加工中清理、選糙、碾白的基本原理。

小麥面筋組成及蛋白質在形成面筋時的作用。

膜分離的優(yōu)點。