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名詞解釋

呼吸速率與呼吸熱

答案：采后園藝產(chǎn)品進(jìn)行呼吸的過程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供組織生命活動(dòng) 所用，另一部分則以熱量的形式釋...

單項(xiàng)選擇題

園產(chǎn)品發(fā)生凍害后的正確做法是（）

A.將產(chǎn)品移動(dòng)到暖和的室內(nèi)解凍
B.將產(chǎn)品就地緩慢升溫解凍
C.將產(chǎn)品周圍生火爐，加溫解凍
D.將產(chǎn)品移動(dòng)到高溫處解凍

填空題

果酒釀造的微生物：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）

答案：葡萄酒酵母；巴氏酵母；尖端酵母；其他微生物；醭酵母；醋酸菌；乳酸菌；霉菌。

填空題

加熱濃縮的方法目前主要采用（）和（）兩種方法

答案：常壓；真空濃縮

問答題

園藝產(chǎn)品采后涂蠟的目的是什么？

答案：減少果實(shí)的水分蒸發(fā)；降低呼吸作用；增加產(chǎn)品光澤，改進(jìn)外觀；減少病原菌的傳染。

填空題

蘋果貯藏中容易發(fā)生的生理病害有：虎皮病、（）、褐心病等。

答案：褐斑病

判斷題

呼吸系數(shù)（RQ）值增大，反映產(chǎn)品的呼吸方式在由無氧呼吸向有氧呼吸轉(zhuǎn)變。

答案：錯(cuò)誤

問答題

果實(shí)切開（或去皮）后不久會(huì)變色？如何防止？

答案：原因：因?yàn)榘l(fā)生了酶促褐變反應(yīng)，果實(shí)中的酚類物質(zhì)在酶的作用和空氣中氧的作用下生成醌，醌再轉(zhuǎn)變成黑褐色物質(zhì)。
護(hù)色...

填空題

果蔬罐藏工藝過程包括原料的（）、（）、（）、（）、（）等。

答案：預(yù)處理；裝罐；排氣；密封；殺菌與冷卻

判斷題

一般來說，糖、酸比約為8：0.2或8：0.5的范圍，適宜于一般人的口味。

答案：正確

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園產(chǎn)品貯藏技術(shù)/園藝產(chǎn)品加工貯藏章節(jié)練習(xí)(2019.04.29)

呼吸速率與呼吸熱

園產(chǎn)品發(fā)生凍害后的正確做法是（）

果酒釀造的微生物：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）

加熱濃縮的方法目前主要采用（）和（）兩種方法

園藝產(chǎn)品采后涂蠟的目的是什么？

蘋果貯藏中容易發(fā)生的生理病害有：虎皮病、（）、褐心病等。

呼吸系數(shù)（RQ）值增大，反映產(chǎn)品的呼吸方式在由無氧呼吸向有氧呼吸轉(zhuǎn)變。

果實(shí)切開（或去皮）后不久會(huì)變色？如何防止？

果蔬罐藏工藝過程包括原料的（）、（）、（）、（）、（）等。

一般來說，糖、酸比約為8：0.2或8：0.5的范圍，適宜于一般人的口味。

園產(chǎn)品貯藏技術(shù)/園藝產(chǎn)品加工貯藏章節(jié)練習(xí)(2019.04.29)

呼吸速率與呼吸熱

園產(chǎn)品發(fā)生凍害后的正確做法是（）

果酒釀造的微生物：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）

加熱濃縮的方法目前主要采用（）和（）兩種方法

園藝產(chǎn)品采后涂蠟的目的是什么？

蘋果貯藏中容易發(fā)生的生理病害有：虎皮病、（）、褐心病等。

呼吸系數(shù)（RQ）值增大，反映產(chǎn)品的呼吸方式在由無氧呼吸向有氧呼吸轉(zhuǎn)變。

果實(shí)切開（或去皮）后不久會(huì)變色？如何防止？

果蔬罐藏工藝過程包括原料的（）、（）、（）、（）、（）等。

一般來說，糖、酸比約為8：0.2或8：0.5的范圍，適宜于一般人的口味。

果酒釀造的微生物：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）

園藝產(chǎn)品采后涂蠟的目的是什么？

蘋果貯藏中容易發(fā)生的生理病害有：虎皮病、（）、褐心病等。

呼吸系數(shù)（RQ）值增大，反映產(chǎn)品的呼吸方式在由無氧呼吸向有氧呼吸轉(zhuǎn)變。

果實(shí)切開（或去皮）后不久會(huì)變色？如何防止？

果蔬罐藏工藝過程包括原料的（）、（）、（）、（）、（）等。

一般來說，糖、酸比約為8：0.2或8：0.5的范圍，適宜于一般人的口味。