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判斷題

有氧呼吸釋放的能量比無(wú)氧呼吸大得多，因此當(dāng)果蔬由無(wú)氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)橛醒鹾粑鼤r(shí)可減少呼吸底物的消耗。

答案：正確

名詞解釋

揮發(fā)性油

答案：果蔬特有的芳香是由其所含的多種芳香物質(zhì)所致，此類物質(zhì)大多為油狀揮發(fā)性物質(zhì)，故又稱揮發(fā)性油。

填空題

填寫下列蔬菜的最適貯藏溫度：菜花0～1℃、紅番茄（）℃、桃0℃。

答案：0-2

填空題

與園藝產(chǎn)品的品質(zhì)及耐貯性有密切關(guān)系的酶有多酚氧化酶；（）、（）、（）、（）、（）

答案：抗壞血酸氧化酶；過氧化氫酶；淀粉酶；磷酸化酶；果膠酶

問答題

休眠與貯藏有何關(guān)系？如何延長(zhǎng)園藝產(chǎn)品的休眠期？

答案：關(guān)系：具有休眠特性的產(chǎn)品進(jìn)入休眠期后，代謝水平降低，生長(zhǎng)停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減弱，對(duì)不良環(huán)境條件的抵抗能力增強(qiáng)，...

填空題

加工果蔬汁的原料應(yīng)具有的品種特性（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

答案：出汁率高；甜酸適口；香氣濃郁；色彩絢麗；營(yíng)養(yǎng)豐富；嚴(yán)重影響果蔬汁品質(zhì)的成分含量要低；可溶性固形物含量高；質(zhì)地適宜。

名詞解釋

CA貯藏

答案：

指根據(jù)產(chǎn)品的需要和人的意愿調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中各氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定的一種氣調(diào)貯藏方法。

問答題

簡(jiǎn)述乙烯對(duì)園藝產(chǎn)品成熟衰老的影響

答案：乙烯作用：
a、促進(jìn)成熟、促進(jìn)躍變型果實(shí)成熟；
b、拮抗物（Ag，、CO-、1-MCP）
...

填空題

園產(chǎn)品分級(jí)可采用人工分級(jí)和（）。

答案：機(jī)械分級(jí)

問答題

哪些采前因素會(huì)影響園藝產(chǎn)品的貯藏品質(zhì)？如何影響？

答案：產(chǎn)品本身因素：
1.種類與品種：不同種類的果實(shí)耐貯性不同；不同品種的果實(shí)耐貯...

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園產(chǎn)品貯藏技術(shù)/園藝產(chǎn)品加工貯藏章節(jié)練習(xí)(2019.05.11)

有氧呼吸釋放的能量比無(wú)氧呼吸大得多，因此當(dāng)果蔬由無(wú)氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)橛醒鹾粑鼤r(shí)可減少呼吸底物的消耗。

揮發(fā)性油

填寫下列蔬菜的最適貯藏溫度：菜花0～1℃、紅番茄（）℃、桃0℃。

與園藝產(chǎn)品的品質(zhì)及耐貯性有密切關(guān)系的酶有多酚氧化酶；（）、（）、（）、（）、（）

休眠與貯藏有何關(guān)系？如何延長(zhǎng)園藝產(chǎn)品的休眠期？

加工果蔬汁的原料應(yīng)具有的品種特性（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

CA貯藏

簡(jiǎn)述乙烯對(duì)園藝產(chǎn)品成熟衰老的影響

園產(chǎn)品分級(jí)可采用人工分級(jí)和（）。

哪些采前因素會(huì)影響園藝產(chǎn)品的貯藏品質(zhì)？如何影響？

園產(chǎn)品貯藏技術(shù)/園藝產(chǎn)品加工貯藏章節(jié)練習(xí)(2019.05.11)

有氧呼吸釋放的能量比無(wú)氧呼吸大得多，因此當(dāng)果蔬由無(wú)氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)橛醒鹾粑鼤r(shí)可減少呼吸底物的消耗。

揮發(fā)性油

填寫下列蔬菜的最適貯藏溫度：菜花0～1℃、紅番茄（）℃、桃0℃。

與園藝產(chǎn)品的品質(zhì)及耐貯性有密切關(guān)系的酶有多酚氧化酶；（）、（）、（）、（）、（）

休眠與貯藏有何關(guān)系？如何延長(zhǎng)園藝產(chǎn)品的休眠期？

加工果蔬汁的原料應(yīng)具有的品種特性（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

CA貯藏

簡(jiǎn)述乙烯對(duì)園藝產(chǎn)品成熟衰老的影響

園產(chǎn)品分級(jí)可采用人工分級(jí)和（）。

哪些采前因素會(huì)影響園藝產(chǎn)品的貯藏品質(zhì)？如何影響？

有氧呼吸釋放的能量比無(wú)氧呼吸大得多，因此當(dāng)果蔬由無(wú)氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)橛醒鹾粑鼤r(shí)可減少呼吸底物的消耗。

填寫下列蔬菜的最適貯藏溫度：菜花0～1℃、紅番茄（）℃、桃0℃。

與園藝產(chǎn)品的品質(zhì)及耐貯性有密切關(guān)系的酶有多酚氧化酶；（）、（）、（）、（）、（）

休眠與貯藏有何關(guān)系？如何延長(zhǎng)園藝產(chǎn)品的休眠期？

加工果蔬汁的原料應(yīng)具有的品種特性（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

哪些采前因素會(huì)影響園藝產(chǎn)品的貯藏品質(zhì)？如何影響？