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問(wèn)答題

制粉生產(chǎn)工藝分為濕法玉米淀粉和干法玉米淀粉：

答案：濕法玉米淀粉是原料玉米經(jīng)過(guò)凈化、亞硫酸溶液浸泡、破碎、胚芽分離、細(xì)磨、纖維分離、蛋白分離、淀粉洗滌、脫水、干燥等工序得到...

問(wèn)答題

簡(jiǎn)述食品在解凍過(guò)程中的變化？

答案：1、食品的質(zhì)地、稠度、色澤以及汁液流失為食品解凍中最常出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題；
2、微生物的繁殖；
3、酶促...

問(wèn)答題

按膨化加工的工藝過(guò)程分類(lèi)：

答案：1.直接膨化食品：又稱(chēng)一次膨化食品，是指以谷物原料，用直接膨化法生產(chǎn)的食品。如爆米花、膨化米果等。
2.間接膨...

填空題

小麥表面清理時(shí)，潤(rùn)麥前應(yīng)對(duì)小麥（），潤(rùn)麥后應(yīng)重打。

答案：輕打

問(wèn)答題

為什么在玉米浸泡期間要添加二氧化硫？

答案：（1）玉米浸泡的目的：
1.使籽粒軟化，水分含量大約45%。
2.可溶物浸出，主要是蛋白質(zhì)、礦物...

問(wèn)答題

按溶解度分蛋白質(zhì)有哪幾類(lèi)？

答案：①清Pro：溶于水；
②球Pro：不溶于水，溶于中性稀鹽溶液；
③醇溶性Pro：不溶于水和中性稀鹽溶...

問(wèn)答題

試分析磨粉機(jī)出現(xiàn)麩皮破碎過(guò)高的原因是什么？應(yīng)如何解決？

答案：（1）小麥著水量或者潤(rùn)麥時(shí)間不夠；
（2）小麥品質(zhì)太差；
（3）磨粉機(jī)進(jìn)機(jī)流量不當(dāng)；
（4...

名詞解釋

糯米（glutinous；rice）

答案：用糯性稻谷加工成的大米。按粒形分秈糯米、粳糯米兩種。煮飯時(shí)的吸水率低于非糯性大米，糯米飯很黏。一般用于制作糯米酒、粽子、...

名詞解釋

饅頭（steamedbread）

答案：亦稱(chēng)饅首。黃河流域上游一帶稱(chēng)“饃”或“饃饃”，北方一帶俗稱(chēng)“...

名詞解釋

全麥粉（wholemeal、grahamflour）

答案：經(jīng)過(guò)清埋的小麥研磨成粗細(xì)度符合要求的面粉。主要用于制作面包等主食，不適合做精細(xì)的面制品。將小麥全部研磨成一定粗細(xì)度，只除...

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谷物科學(xué)原理章節(jié)練習(xí)(2019.05.13)

制粉生產(chǎn)工藝分為濕法玉米淀粉和干法玉米淀粉：

簡(jiǎn)述食品在解凍過(guò)程中的變化？

按膨化加工的工藝過(guò)程分類(lèi)：

小麥表面清理時(shí)，潤(rùn)麥前應(yīng)對(duì)小麥（），潤(rùn)麥后應(yīng)重打。

為什么在玉米浸泡期間要添加二氧化硫？

按溶解度分蛋白質(zhì)有哪幾類(lèi)？

試分析磨粉機(jī)出現(xiàn)麩皮破碎過(guò)高的原因是什么？應(yīng)如何解決？

糯米（glutinous；rice）

饅頭（steamedbread）

全麥粉（wholemeal、grahamflour）

谷物科學(xué)原理章節(jié)練習(xí)(2019.05.13)

制粉生產(chǎn)工藝分為濕法玉米淀粉和干法玉米淀粉：

簡(jiǎn)述食品在解凍過(guò)程中的變化？

按膨化加工的工藝過(guò)程分類(lèi)：

小麥表面清理時(shí)，潤(rùn)麥前應(yīng)對(duì)小麥（），潤(rùn)麥后應(yīng)重打。

為什么在玉米浸泡期間要添加二氧化硫？

按溶解度分蛋白質(zhì)有哪幾類(lèi)？

試分析磨粉機(jī)出現(xiàn)麩皮破碎過(guò)高的原因是什么？應(yīng)如何解決？

糯米（glutinous；rice）

饅頭（steamedbread）

全麥粉（wholemeal、grahamflour）

簡(jiǎn)述食品在解凍過(guò)程中的變化？

小麥表面清理時(shí)，潤(rùn)麥前應(yīng)對(duì)小麥（），潤(rùn)麥后應(yīng)重打。

為什么在玉米浸泡期間要添加二氧化硫？

按溶解度分蛋白質(zhì)有哪幾類(lèi)？

試分析磨粉機(jī)出現(xiàn)麩皮破碎過(guò)高的原因是什么？應(yīng)如何解決？

糯米（glutinous；rice）

全麥粉（wholemeal、grahamflour）