123,123,123

問答題

分別指出哪些是韌性原料？哪些是柔性原料？

答案：

1.韌性原料：面粉、奶粉、鹽、雞蛋等。
2.柔性原料：油脂、糖、糖漿、蛋黃等。

單項選擇題

對于風味餐廳來講，自助餐臺上的所有食品都要突出餐廳的（）和品味。

A.風格
B.檔次
C.水平
D.豪華

單項選擇題

裝有餡料的制品成熟后，有時出現(xiàn)餡料（），體積變小的現(xiàn)象。

A、膨脹
B、收縮
C、松軟
D、結塊

單項選擇題

硬質面包面團分割時，要求動作快速，面團的全部分切時間應控制在（）。

A.10～12分鐘以內
B.15～18分鐘以內
C.20～25分鐘以內
D.30～50分鐘以內

單項選擇題

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有（）、壓力、介質和著火源等。

A、可燃氣體
B、溫度
C、濕度
D、空氣

判斷題

餅干成型的方法多種多樣，在西式面點工藝中，常用的成型方法有擠制法、切割法、花戳法和復合法等。

答案：正確

問答題

制作酥類糕點要注意哪些問題？

答案：1.酥類糕點一般不使用各種糖漿，因糖漿吸濕性強，保水性好，造成產品不酥。
2.嚴格按加料次序進行攪拌，各種原料...

單項選擇題

木司常用的原料主要有（）、蛋黃、糖、蛋白、果汁、酒、結力等。

A.面粉
B.水果
C.奶油
D.鹽

單項選擇題

在大多數(shù)情況下，軟質面包生坯的重量越輕、體積越小，所用的烘烤（）。

A、溫度越高、時間越長
B、溫度越高、時間越短
C、溫度越低、時間越長
D、溫度越低、時間越短

單項選擇題

構圖的基本方法應緊緊圍繞食品造型的目的、食品造型創(chuàng)作的主題、食品造型與食用者的愿望、食品造型與用料的關系、（）這五個方面展開。

A.食品造型與色彩的關系
B.食品造型所體現(xiàn)的價值
C.食品造型與餐具容器的配備
D.食品造型的用途

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西式面點師考試章節(jié)練習(2019.05.29)

分別指出哪些是韌性原料？哪些是柔性原料？

對于風味餐廳來講，自助餐臺上的所有食品都要突出餐廳的（）和品味。

裝有餡料的制品成熟后，有時出現(xiàn)餡料（），體積變小的現(xiàn)象。

硬質面包面團分割時，要求動作快速，面團的全部分切時間應控制在（）。

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有（）、壓力、介質和著火源等。

餅干成型的方法多種多樣，在西式面點工藝中，常用的成型方法有擠制法、切割法、花戳法和復合法等。

制作酥類糕點要注意哪些問題？

木司常用的原料主要有（）、蛋黃、糖、蛋白、果汁、酒、結力等。

在大多數(shù)情況下，軟質面包生坯的重量越輕、體積越小，所用的烘烤（）。

構圖的基本方法應緊緊圍繞食品造型的目的、食品造型創(chuàng)作的主題、食品造型與食用者的愿望、食品造型與用料的關系、（）這五個方面展開。

西式面點師考試章節(jié)練習(2019.05.29)

分別指出哪些是韌性原料？哪些是柔性原料？

對于風味餐廳來講，自助餐臺上的所有食品都要突出餐廳的（）和品味。

裝有餡料的制品成熟后，有時出現(xiàn)餡料（），體積變小的現(xiàn)象。

硬質面包面團分割時，要求動作快速，面團的全部分切時間應控制在（）。

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有（）、壓力、介質和著火源等。

餅干成型的方法多種多樣，在西式面點工藝中，常用的成型方法有擠制法、切割法、花戳法和復合法等。

制作酥類糕點要注意哪些問題？

木司常用的原料主要有（）、蛋黃、糖、蛋白、果汁、酒、結力等。

在大多數(shù)情況下，軟質面包生坯的重量越輕、體積越小，所用的烘烤（）。

構圖的基本方法應緊緊圍繞食品造型的目的、食品造型創(chuàng)作的主題、食品造型與食用者的愿望、食品造型與用料的關系、（）這五個方面展開。

分別指出哪些是韌性原料？哪些是柔性原料？

對于風味餐廳來講，自助餐臺上的所有食品都要突出餐廳的（）和品味。

裝有餡料的制品成熟后，有時出現(xiàn)餡料（），體積變小的現(xiàn)象。

硬質面包面團分割時，要求動作快速，面團的全部分切時間應控制在（）。

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有（）、壓力、介質和著火源等。

餅干成型的方法多種多樣，在西式面點工藝中，常用的成型方法有擠制法、切割法、花戳法和復合法等。

制作酥類糕點要注意哪些問題？

木司常用的原料主要有（）、蛋黃、糖、蛋白、果汁、酒、結力等。

在大多數(shù)情況下，軟質面包生坯的重量越輕、體積越小，所用的烘烤（）。

構圖的基本方法應緊緊圍繞食品造型的目的、食品造型創(chuàng)作的主題、食品造型與食用者的愿望、食品造型與用料的關系、（）這五個方面展開。