123,123,123

單項選擇題

中餐菜點風味是以菜品為主體，包括（），小吃，飲品等體系。

A.早點
B.主食
C.面點
D.飲品

單項選擇題

成年羊的飼養(yǎng)月齡是在（）

A.3～5個月
B.5～8個月
C.8～12個月
D.12～48個月

判斷題

半成品成本計算和成品成本計算的結果是相同的。

答案：錯誤

單項選擇題

廚房洗滌設備類型主要包括洗碟機、容器清洗機、（）和高壓噴射機四種。

A.消毒柜
B.蒸汽爐具
C.電熱水器
D.銀器拋光機

單項選擇題

下列海參品種中屬于刺參類別的是（）

A.黃玉參
B.烏乳參
C.白石參
D.灰參

判斷題

蔥葉的營養(yǎng)成分含量比蔥白低。

答案：錯誤

單項選擇題

勾芡增稠的目的主要是為了增加調料的（）能力。

A.擴散
B.吸附
C.滲透
D.揮發(fā)

判斷題

葡萄酒的酒精和白酒相同，經常飲用對身體有害無益。

答案：錯誤

單項選擇題

烹調中使用檸檬酸的適宜濃度是（）。

A.0.1％～1.0％
B.0.5％～1.5％
C.1.0％～2.0％
D.1.5％～2.5％

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中式烹調師高級技師章節(jié)練習(2020.03.18)

中餐菜點風味是以菜品為主體，包括（），小吃，飲品等體系。

成年羊的飼養(yǎng)月齡是在（）

半成品成本計算和成品成本計算的結果是相同的。

廚房洗滌設備類型主要包括洗碟機、容器清洗機、（）和高壓噴射機四種。

下列海參品種中屬于刺參類別的是（）

蔥葉的營養(yǎng)成分含量比蔥白低。

勾芡增稠的目的主要是為了增加調料的（）能力。

葡萄酒的酒精和白酒相同，經常飲用對身體有害無益。

烹調中使用檸檬酸的適宜濃度是（）。

中式烹調師高級技師章節(jié)練習(2020.03.18)

中餐菜點風味是以菜品為主體，包括（），小吃，飲品等體系。

成年羊的飼養(yǎng)月齡是在（）

半成品成本計算和成品成本計算的結果是相同的。

廚房洗滌設備類型主要包括洗碟機、容器清洗機、（）和高壓噴射機四種。

下列海參品種中屬于刺參類別的是（）

蔥葉的營養(yǎng)成分含量比蔥白低。

勾芡增稠的目的主要是為了增加調料的（）能力。

葡萄酒的酒精和白酒相同，經常飲用對身體有害無益。

烹調中使用檸檬酸的適宜濃度是（）。

中餐菜點風味是以菜品為主體，包括（），小吃，飲品等體系。

半成品成本計算和成品成本計算的結果是相同的。

廚房洗滌設備類型主要包括洗碟機、容器清洗機、（）和高壓噴射機四種。

蔥葉的營養(yǎng)成分含量比蔥白低。

葡萄酒的酒精和白酒相同，經常飲用對身體有害無益。

烹調中使用檸檬酸的適宜濃度是（）。