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烹飪原料知識章節(jié)練習(2020.05.31)
多項選擇題
脊髓可加工成魚信的魚是（）
A.鯊魚
B.鱘魚
C.鰩魚
D.鰉魚
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判斷題
“塊”的原料成形，大體可分象眼塊、方塊、劈柴塊、滾料塊、劈柴快等。（）
答案：
正確
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單項選擇題
在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱的是（）。
A.大白菜
B.萵筍
C.胡蘿卜
D.蘆筍
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單項選擇題
茄子由于品種較多，性質(zhì)略有不同，但一般果肉都為（）色。
A.灰
B.白
C.綠
D.黃
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判斷題
烏魚蛋是由雌性烏賊魚干制而成的。
答案：
錯誤
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判斷題
出殼35天的菜鴿又稱為成年鴿，肉質(zhì)尤為鮮嫩。
答案：
錯誤
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單項選擇題
末比粒小，比末大，大小如高粱米，是將（）改刀成米。
A.粗條
B.細條
C.粗絲
D.細絲
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判斷題
象眼塊塊形的大小應(yīng)控制在3*3厘米左右。（）
答案：
正確
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單項選擇題
下列魚的體型中，屬側(cè)扁型的是（）
A.鰩魚
B.鳊魚
C.鰻魚
D.鯉魚
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填空題
根據(jù)花的顏色，藕分為（）、（）兩種。百花藕、紅花藕
答案：
百花藕；紅花藕
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