高級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.04)

A.軟質(zhì)
B.硬質(zhì)
C.湯糊
D.嫩質(zhì)

A.三氧化二砷
B.砷酸鈣
C.亞砷酸鈉
D.砷酸鉛

A、原料
B、度數(shù)
C、地方
D、顏色特征

A.貽貝又稱帶子
B.江珧肉細(xì)嫩清鮮，可制成凍品或干制成干貝
C.江珧的殼呈長四方形，殼薄透明
D.廣東的沙井蠔品質(zhì)較好

A.意義
B.新意
C.特色
D.特點(diǎn)

A、脂肪
B、碳水化合物
C、維生素
D、營養(yǎng)素

A、加水
B、通風(fēng)
C、加蓋
D、把油倒掉