123,123

單項選擇題

我們制作各種清蛋糕類甜點、餅干時，常采用（）將其擠出制品所要求的形狀和大小。

A.生面糊擠法
B.生面坯擠法
C.油紙卷擠法
D.裱花嘴子擠法

單項選擇題

在一般西點制作中大都使用（）。

A.輕質(zhì)奶油
B.中質(zhì)奶油
C.重質(zhì)奶油
D.特質(zhì)奶油

多項選擇題

在操作和面機，壓面機時應(yīng)履行的操作規(guī)程是（）

A.只容許單人操作，嚴禁兩人同時上機，機器運轉(zhuǎn)時嚴謹將刀或手伸入缸內(nèi)
B.維修保養(yǎng)時必須切斷電源
C.清掃時嚴禁將水沖向電機部分
D.發(fā)生故障時不得自行拆卸，應(yīng)立即報修

問答題

面團壓片的作用是什么？

答案：

排出中間醒發(fā)后面團中不均勻的大氣泡，使面團內(nèi)氣體均勻分布，得到組織均勻的面包產(chǎn)品。

判斷題

滾圓的目的是使分割后不規(guī)則的面團形成規(guī)則的圓形，有利于下一步工序的進行。

答案：錯誤

單項選擇題

如果面粉顏色發(fā)暗，含水量高，我們憑經(jīng)驗判斷面粉筋力（）。

A.大
B.小
C.不能確定
D.易變化

多項選擇題

（）有可能屬于混酥類面點.

A.排
B.木司
C.泡夫
D.塔
E.干點心
F.餅干

判斷題

油鍋起火時，應(yīng)立即向鍋內(nèi)澆水將火撲滅。

答案：錯誤

單項選擇題

我國規(guī)定莧菜紅在食品中的用量為（）g/Kg。

A、0.05
B、0.025
C、0.01
D、0.1

單項選擇題

在實際工作中，撒的（）和范圍對甜點成品的影響很大，撒的裝飾材料過多或過少都會對制品的整體造型造成影響。

A.形態(tài)
B.數(shù)量
C.質(zhì)量
D.位置

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西式面點師理論(中級)章節(jié)練習(2020.06.06)

我們制作各種清蛋糕類甜點、餅干時，常采用（）將其擠出制品所要求的形狀和大小。

在一般西點制作中大都使用（）。

在操作和面機，壓面機時應(yīng)履行的操作規(guī)程是（）

面團壓片的作用是什么？

滾圓的目的是使分割后不規(guī)則的面團形成規(guī)則的圓形，有利于下一步工序的進行。

如果面粉顏色發(fā)暗，含水量高，我們憑經(jīng)驗判斷面粉筋力（）。

（）有可能屬于混酥類面點.

油鍋起火時，應(yīng)立即向鍋內(nèi)澆水將火撲滅。

我國規(guī)定莧菜紅在食品中的用量為（）g/Kg。

在實際工作中，撒的（）和范圍對甜點成品的影響很大，撒的裝飾材料過多或過少都會對制品的整體造型造成影響。

西式面點師理論(中級)章節(jié)練習(2020.06.06)

我們制作各種清蛋糕類甜點、餅干時，常采用（）將其擠出制品所要求的形狀和大小。

在一般西點制作中大都使用（）。

在操作和面機，壓面機時應(yīng)履行的操作規(guī)程是（）

面團壓片的作用是什么？

滾圓的目的是使分割后不規(guī)則的面團形成規(guī)則的圓形，有利于下一步工序的進行。

如果面粉顏色發(fā)暗，含水量高，我們憑經(jīng)驗判斷面粉筋力（）。

（）有可能屬于混酥類面點.

油鍋起火時，應(yīng)立即向鍋內(nèi)澆水將火撲滅。

我國規(guī)定莧菜紅在食品中的用量為（）g/Kg。

在實際工作中，撒的（）和范圍對甜點成品的影響很大，撒的裝飾材料過多或過少都會對制品的整體造型造成影響。

我們制作各種清蛋糕類甜點、餅干時，常采用（）將其擠出制品所要求的形狀和大小。

在一般西點制作中大都使用（）。

面團壓片的作用是什么？

滾圓的目的是使分割后不規(guī)則的面團形成規(guī)則的圓形，有利于下一步工序的進行。

如果面粉顏色發(fā)暗，含水量高，我們憑經(jīng)驗判斷面粉筋力（）。

油鍋起火時，應(yīng)立即向鍋內(nèi)澆水將火撲滅。

我國規(guī)定莧菜紅在食品中的用量為（）g/Kg。

在實際工作中，撒的（）和范圍對甜點成品的影響很大，撒的裝飾材料過多或過少都會對制品的整體造型造成影響。