123,123

單項選擇題

淮揚菜的調(diào)味工藝中特別重視咸鮮味和（）的調(diào)配。

A.咸甜味
B.鮮香味
C.甜香味
D.糟香味

單項選擇題

下列鑒別水發(fā)花膠夠身與否的描述，不正確是（）。

A.用手指甲能掐入
B.用刀切時不粘刀，刀口中間不能起白心
C.在熱水和冷水中軟硬度均一致
D.色澤潔白，氣味純正

單項選擇題

卷是指用薄軟有韌性又能食用的原料作（），中間加入經(jīng)調(diào)味的原料卷制成生坯的工藝。

A.皮
B.餡心
C.主料
D.配料

單項選擇題

（）可增加鐵的消化與吸收。

A.維生素D
B.維生素C
C.維生素A
D.葉酸

單項選擇題

烹飪活動的基本要素包括（）。

A.初加工、掛糊、上漿、走紅、加熱、調(diào)味、裝盤
B.原料、灶具、炊具、廚師、技法、肴饌、社會聯(lián)系
C.原料、炊具、廚師、技法、肴饌、理論、社會聯(lián)系
D.飲料食物、餐具、食客、服務(wù)員、風(fēng)俗習(xí)慣、理論、社會聯(lián)系

填空題

羔燒主要以（）為傳熱介質(zhì)。

答案：濃糖漿（液）

問答題

論泡發(fā)魷魚的基本原理。

答案：①干燥魷魚的蛋白質(zhì)凝膠一般在等電點時膨潤最??；
②魷魚泡發(fā)的最佳pH值為12，即強堿性，此時它的膨化度最大；<...

判斷題

烹飪既是一門嚴肅的科學(xué)，又是一門精妙的藝術(shù)。

答案：正確

單項選擇題

下列蔬菜中不屬于食用菌類的是（）。

A.香菇
B.金針菇
C.平菇
D.紫菜

單項選擇題

在烹調(diào)時，菜肴與面點一起食用的菜肴有（）。

A、黃河鯉魚焙面
B、魚香肉絲
C、滑熘里脊
D、羊肉泡饃

首頁

題庫

網(wǎng)課

在線?？?/h3>

桌面端

高級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)

淮揚菜的調(diào)味工藝中特別重視咸鮮味和（）的調(diào)配。

下列鑒別水發(fā)花膠夠身與否的描述，不正確是（）。

卷是指用薄軟有韌性又能食用的原料作（），中間加入經(jīng)調(diào)味的原料卷制成生坯的工藝。

（）可增加鐵的消化與吸收。

烹飪活動的基本要素包括（）。

羔燒主要以（）為傳熱介質(zhì)。

論泡發(fā)魷魚的基本原理。

烹飪既是一門嚴肅的科學(xué)，又是一門精妙的藝術(shù)。

下列蔬菜中不屬于食用菌類的是（）。

在烹調(diào)時，菜肴與面點一起食用的菜肴有（）。

高級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)

淮揚菜的調(diào)味工藝中特別重視咸鮮味和（）的調(diào)配。

下列鑒別水發(fā)花膠夠身與否的描述，不正確是（）。

卷是指用薄軟有韌性又能食用的原料作（），中間加入經(jīng)調(diào)味的原料卷制成生坯的工藝。

（）可增加鐵的消化與吸收。

烹飪活動的基本要素包括（）。

羔燒主要以（）為傳熱介質(zhì)。

論泡發(fā)魷魚的基本原理。

烹飪既是一門嚴肅的科學(xué)，又是一門精妙的藝術(shù)。

下列蔬菜中不屬于食用菌類的是（）。

在烹調(diào)時，菜肴與面點一起食用的菜肴有（）。

淮揚菜的調(diào)味工藝中特別重視咸鮮味和（）的調(diào)配。

下列鑒別水發(fā)花膠夠身與否的描述，不正確是（）。

卷是指用薄軟有韌性又能食用的原料作（），中間加入經(jīng)調(diào)味的原料卷制成生坯的工藝。

（）可增加鐵的消化與吸收。

烹飪活動的基本要素包括（）。

論泡發(fā)魷魚的基本原理。

烹飪既是一門嚴肅的科學(xué)，又是一門精妙的藝術(shù)。

下列蔬菜中不屬于食用菌類的是（）。

在烹調(diào)時，菜肴與面點一起食用的菜肴有（）。