食品化學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)

多項(xiàng)選擇題
有哪些元素屬于必需微量元素的有（）。
A.鉀
B.鈉
C.鐵
D.鋅
E.銅
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述氣相色譜法原理。
答案：樣品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用附氫火焰離子化檢測(cè)器的氣相色譜儀進(jìn)行分離測(cè)定。高效液相色譜法原理：樣品加溫除去二...
填空題
（）的含量和（）是蛋白質(zhì)質(zhì)量的主要指標(biāo)。
答案：必須氨基酸；消化率
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述食品中結(jié)合水的存在形式及意義。
答案：
構(gòu)成水、鄰近水、多層水；比例比較固定，不能被微生物利用，很難凍結(jié)，對(duì)食品品質(zhì)和風(fēng)味有較大的影響。
多項(xiàng)選擇題
下列抗氧化劑中，屬于油溶性的是（）
A.BHA
B.TBHQ
C.BHT
D.生育酚
E.茶多酚
問(wèn)答題
已知苯甲酸鈉的LD50（大鼠口服）為4070mg/Kg.bw，NOEL為500mg/Kg（小鼠、經(jīng)口），若對(duì)人體的安全系數(shù)以100計(jì)，人的體重以60Kg計(jì)算，根據(jù)GB2760規(guī)定，如果苯甲酸鈉在果味飲料中達(dá)到最大使用量1.0g/kg，假設(shè)某人消耗食物中僅果味飲料中含有苯甲酸鈉，請(qǐng)計(jì)算該人每日最大可消耗果味飲料的量是多少？苯甲酸鈉的急性毒性大小屬于什么類別？
答案：ADI=NOEL/安全系數(shù)=5mg/Kg；
人體每日攝入總限量=ADI×體重=300mg；
該人每日...
問(wèn)答題
食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好哪些生產(chǎn)管理記錄？
答案：應(yīng)做好以下生產(chǎn)管理記錄：
（一）生產(chǎn)從業(yè)人員的培訓(xùn)和考核記錄
（二）廠房、設(shè)施和設(shè)備的使用、維護(hù)、保...
填空題
酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的，具有催化活性的（）。
答案：生物催化劑
填空題
甘油磷脂即（），所含甘油的1位和2位的兩個(gè)羥基被（）酯化，3位羥基被（）酯化，稱為磷脂酸。
答案：磷酸甘油酯；脂肪酸；磷酸
單項(xiàng)選擇題
香料中的香氣分子結(jié)構(gòu)中碳原子個(gè)數(shù)在（）時(shí)香味最強(qiáng)？
A.2~5
B.7~10
C.10~15
D.15~20

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食品化學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)

有哪些元素屬于必需微量元素的有（）。

簡(jiǎn)述氣相色譜法原理。

（）的含量和（）是蛋白質(zhì)質(zhì)量的主要指標(biāo)。

簡(jiǎn)述食品中結(jié)合水的存在形式及意義。

下列抗氧化劑中，屬于油溶性的是（）

食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好哪些生產(chǎn)管理記錄？

酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的，具有催化活性的（）。

甘油磷脂即（），所含甘油的1位和2位的兩個(gè)羥基被（）酯化，3位羥基被（）酯化，稱為磷脂酸。

香料中的香氣分子結(jié)構(gòu)中碳原子個(gè)數(shù)在（）時(shí)香味最強(qiáng)？

食品化學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)

有哪些元素屬于必需微量元素的有（）。

簡(jiǎn)述氣相色譜法原理。

（）的含量和（）是蛋白質(zhì)質(zhì)量的主要指標(biāo)。

簡(jiǎn)述食品中結(jié)合水的存在形式及意義。

下列抗氧化劑中，屬于油溶性的是（）

食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好哪些生產(chǎn)管理記錄？

酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的，具有催化活性的（）。

甘油磷脂即（），所含甘油的1位和2位的兩個(gè)羥基被（）酯化，3位羥基被（）酯化，稱為磷脂酸。

香料中的香氣分子結(jié)構(gòu)中碳原子個(gè)數(shù)在（）時(shí)香味最強(qiáng)？

有哪些元素屬于必需微量元素的有（）。

（）的含量和（）是蛋白質(zhì)質(zhì)量的主要指標(biāo)。

簡(jiǎn)述食品中結(jié)合水的存在形式及意義。

下列抗氧化劑中，屬于油溶性的是（）

食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好哪些生產(chǎn)管理記錄？

酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的，具有催化活性的（）。

甘油磷脂即（），所含甘油的1位和2位的兩個(gè)羥基被（）酯化，3位羥基被（）酯化，稱為磷脂酸。

香料中的香氣分子結(jié)構(gòu)中碳原子個(gè)數(shù)在（）時(shí)香味最強(qiáng)？