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乙二胺四乙酸二鈉(EDTA-2Na)作為一種抗氧化劑,其主要作用是能螯合溶液中能促進(jìn)氧化作用的微量金屬元素。
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判斷題
抗壞血酸作為一種水溶性抗氧化劑,用于果汁、飲料和水果罐頭,其主要目的是防止這類食品氧化變色,作用機(jī)理是,抗壞血酸作為一種還原劑,能夠與氧作用,從而起到除去食品中氧的作用。
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抗氧化劑應(yīng)該在食品加工的早期加入。
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