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填空題
如果某表面活性劑的HLB值在8-13范圍時(shí)，該表面活性劑適合于做（）。
答案：
O/W型乳化劑
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問答題
【簡(jiǎn)答題】
食品乳化劑蔗糖脂肪酸酯的分子結(jié)構(gòu)如下：
試分別指出分子中的親水性基團(tuán)和親油性基團(tuán)。
答案：
親油性基團(tuán)：-CH2（CH2）9CH3；親水性基團(tuán)：-CH2OH，-OH
