填空題

速凍對果蔬組織結(jié)構(gòu)的影響：（）、（）、（）。

答案： 機械性損傷；細胞的潰解；氣體膨脹。
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填空題

柑橘類果汁的苦味與脫苦主要防止措施如下：（）、（）、（）、（）。
答案： 選擇優(yōu)質(zhì)原料；改進取汁方法；酶法脫苦；吸附或隱蔽脫苦。
填空題

加工果蔬汁的原料應(yīng)具有的品種特性（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
答案： 出汁率高；甜酸適口；香氣濃郁；色彩絢麗；營養(yǎng)豐富；嚴重影響果蔬汁品質(zhì)的成分含量要低；可溶性固形物含量高；質(zhì)地適宜。
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