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簡述亞硝酸鹽的護(hù)色機理。
答案:
①肉類腌制時加入護(hù)色劑亞硝酸鹽和硝酸鹽,后者在硝酸鹽還原菌的作用下可轉(zhuǎn)變?yōu)榍罢摺?br />②亞硝酸鹽在酸性條件下(pH...
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答案:
二氧化硫遇水形成亞硫酸,其漂白、防腐作用主要是由于亞硫酸具有還原性所致,其作用機制為:
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